昨年末にコストコに行ったときに。。。

バラ肉を仕入れていたんですよ！
いつも、こんなの誰が買うんだよー！って思っていたサイズ。約５㎏の塊です。

愛知に帰省する前に仕込んで置き、この週末を使ってベーコンづくりを行いました

これまでは、熱源として毎回木炭を使っていました。
特段困っているわけではなかったのですが、ネットを見ると圧倒的に電熱器を使っている人が多いようで、確かに余計な煙やにおいがつかないかな？と思い、購入。
試してみたのです。

が、、、、

私はお手製の段ボールスモーカー。
デスクトップPCの大きな段ボールを使っていたからか、熱源としては不足していたようで温度が思ったように上がらなかったです。

このままではじり貧だ！と思い、これまで通り炭火を使うことにしました。
もうちょっと熱効率のいいスモーカーを作るのがいいかなぁ。。。

なんだかんだでいい感じのあめ色に。

結構な量が出来上がってしまったので、小分けにして冷凍保存しておくことにしています。

食べてみると思った以上にしょっぱかったです。
肉の量が多すぎて、塩抜きがこれまで通りには抜けてくれなかったのかもしれません、、
もうちょっと長い時間塩抜きするか、分けて塩抜きするべきでした。

何度もベーコンづくりをしていますが、まだまだですね。

でも、いつもより柔らかめのベーコンが仕上がったと思うので、コストコのバラ肉を使うこと自体はいい感じに思えます。

今回はこんな感じの日数をかけました。
塩漬け期間：約12日
塩抜き：１夜
乾燥：5日

どうしても作業日を週末に設定すると作業と作業の間があいてしまいますね

しばらくは在庫がありますが、次回は塩抜きの時間をもっと延ばして挑戦してみたいと思います。もしくは塩の量かなぁ。
今回は塩漬けの期間も長かったのでそれも影響しているかも。。
あまりパラメータをガチャガチャいじると何が変化してその結果になったのかがわかりづらくなってしまうので悩むところです。